5 гастрономических откровений Израиля

Александр Ядов

Александр Ядов

5 food tips
Что такое сахлев, из чего делают фалафель и из чего состоит израильский семейный обед, рассказывает читатель OLE HADASH Александр Ядов. Перед прочтением запаситесь едой, чтобы живот не перенервничал.

Статья отражает мнение автора. Мнение редакции может с ней не совпадать. Хотя тут все вкусненько, поэтому во многом совпадает, конечно.

Фалафель

Фалафеля я ел много, ибо в стране швейцарских цен и еврейской экономии, это самая доступная еда. На всякий случай, если вдруг найдётся среди читающих этот текст кулинарный неофит, так сказать, гастрономический девственник, я объясню, что это за фалафель такой и буквально с чем его едят.

Представьте некое бобовое растение, которое не растет в ваших широтах (если вы, конечно, не ближневосточный гражданин). Берете плоды этого боба, вымачиваете, растираете в пюре, добавляете приправ, скатываете получившуюся массу в шарики и жарите их во фритюре. Получаются такие вегетерианские фрикадельки. Но шарики — это лишь часть блюда. Далее они насыпаются вдоволь в питу, засыпаются капустой, заливаются соусами и подаются счастливому голодающему за смешные 11-17 шекелей (умножь на 18, если ты в 2019-м году, чтобы получить рубли).

Мои представления об израильской кухне ограничивались фалафелем. Ехал я сюда, не ожидая ничего особенного. А уезжал, обогащенный новым незабываемым гастромическим опытом и углеводами, конечно.

Пожалуй, дешевле в Израиле на улице не поесть. Но и зачем? Ведь фалафель сытен до отвращения и вкусен до безобразия. От переедания этим веганским чудом спасает только его же нажористость. Больше одного экземпляра этого блюда съесть просто нереально.

5 гастрономических откровений Израиля
Особо продвинутые фалафель-маркетологи знают свою аудиторию. Они насыпают в питу шарики, а все остальное в неограниченном количестве предлагают посетителям добавлять самостоятельно. Надо ли говорить, какие очереди возле их заведений? Прим.: рука не моя.

Семейный обед

Это, конечно, не столько гастрономическое откровение, сколько культурное переживание. Гуляя по старому порту Яффо, я не мог не обратить внимание на ресторан «Старик и море», перед входом в который, была перманентная очередь. Естественно, скрутил себе шею, проходя мимо столиков с гостями, и заметил что почти все они заставлены по самое не балуйся какими-то мисочками-тарелочками с разноцветной снедью. Посуда была мала, но многочисленна, а самое главное — это ели практически за каждым столом. Тогда я еще не знал, что наблюдаю ближневосточный пир духа под названием «семейный обед».

Спустя несколько дней в по большей части арабском городе Акко, на севере Израиля, я на радость сосочкам своего языка вкусил семейный обед. Семейный обед — это счастливое дитя бизнес-ланча и шведского стола. Перед восхищенными взорами оголодавших туристов одна за одной появляются тарелки с яствами, и конца и края этому нет. Кричишь «Горошочек, не вари!», а тебе еще несут кофе по-восточному с десертом. Ах, что за счастливые часы!

О цене. Мы заплатили 150 шекелей (то есть примерно 2800 рублей). Нас было трое, и после нас еще осталось еды на одного голодного лесоруба. Все местные сказали, что это было дешево, и что это из-за того, что заведение было арабское. Полагаю, в «Старике и море» порядок цен другой, но с другой стороны понятно, что в сравнении с остальными предложениями в любом ресторане «Семейный обед» лидирует в категории «Обжиралово на толпу за недорого».

Теперь о главном. Когда стол уже заставлен едой как барабан на «Поле чудес», можно пытаться разобраться, что есть что. По большому счёту, семейный обед — это набор ингредиентов, из которых страждущий монстрячит себе блюдо по вкусу. Можно собрать полноценный фалафель, а можно полноценную шаурму. И еще останется куча маринованной еды. Итак, в этой сборной играют: горячие шарики фалафеля с пылу с жару (в миске, увесистой кучкой), тарелка курицы а-ля шаурма, лепешки питы, тарелка хумуса, форшмак, маринованные фиги, маслины, кукуруза, капуста, а также маринованный неопознанный объект красного цвета, неопознанный красный соус типа «пальчики оближешь». А еще — сладчайший холодный лимонад, и кофе с кардамоном и конфетами.

Прилагаю не самое удачное фото, но с дружеским напутствием: будучи в Израиле, отведайте хоть раз сие чудо.

5 гастрономических откровений Израиля
Не самая удачная фотография моего самого удачного обеда

Сахлев

Сахлев — это ближневосточный напиток и одновременно уличная еда. На запруженном туристами узком тротуаре восточного города, из гостеприимно распахнутых дверей арабского продуктового доносится отвратительная музыка и запахи кофе. А у входа стоит металлический чан с краником, перед которым на столике миски с разными ингредиентами — крупный желтый изюм, сушеные бананы, какао, обязательно тертые орехи, кокосовая стружка и нутелла. Думаю, в другой арабской забегаловке набор может быть другой. Ты, собрав в кучку свои познания иврита, арабского и английского, кричишь: «Сахлев! Хау мач?». Протягиваешь 10-12 шекелей (вы уже, конечно, можете сосчитать сами), и из-за прилавка ленивой походкой выходит продавец, переговариваясь с кем-то с улицы. Короткое лирическое отступление: я заметил, что во многих заведениях общепита, где работают арабы, продавцы всегда чем-то заняты, обслуживая тебя. Все время создается впечатление, что ты его отвлекаешь от какого-то другого важного дела, вообще никак не связанного с общепитом. Ну в общем, ладно. Выходит, значит, этот продавец и наливает в картонный стакан из металлического чана непонятную субстанцию, напоминающую по внешнему виду и констистенции… э-э… как бы помягче сказать?

Пожалуй, скажу «пудинг». Тем более, что, как я потом выяснил у гугла, по составу это очень близкий родственник молочного пудинга — там тоже есть молоко, сахар и крахмал.

Далее, ты берешь ложечку и насыпаешь всех ингредиентов из миски по вкусу, сколько влезет. Стаканчик сам по себе не очень большой, и наливают щедро, до краев. Так что халявы влезает, увы, немного. После добавления вкусностей, напиток становится еще более густым, и поглощается исключительно ложкой. Вуаля, наслаждайтесь вашим сахлевом.

 
5 гастрономических откровений Израиля
Выглядит, может быть, и не очень аппетитно. Но на вкус — пища богов.

Свежие морепродукты

Странно было бы стране с древнейшими мировыми морскими портами не иметь свежих морепродуктов. Мне посчастливилось отведать свежайших кальмаров и креветок в порту Яффо, где, по кинематографическим законам, некогда скромный арабский рыбный магазин развился до одного из самых популярных гастрономичских мест округи. В чем секрет успеха? Свежесть и простота. В смысле, что свежие кальмары и креветки, выловленные утром тупо жарят во фритюре и подают с кетчупом и майонезом. Давка там, ребята, просто невозможная. Поварята галдят, гости мычат, кальмары шипят, и позади торгового зала (комнатушки, если быть точнее) в открытом окне кухни возвышается, седобрадый и седовласый голубоглазый широкоплечий старец в белой рубашке с закатанными рукавами и в фартуке, поверх которого на златой цепи болтается оттакенный крест. Это Шеф. Шеф рубит кальмаров и иногда, когда выдается минутка, выходит покурить трубку на улицу за столик в виде бочки, естественно.

У стороннего наблюдателя может ненароком случиться диссонанс — посреди восточного порта с его гвалтом, шумом, пением муэдзинов на фоне, вдруг откуда ни возьмись персонаж из рассказов Джека Лондона. Но Израиль — он весь такой.

В общем, как говорится, будете в старом порту Яффо, заходите. Заведение легко узнать по самым убогим столикам, запаху рыбы, и толпе страждущих. Стоимость удовольствия порядка 30 шекелей.

5 гастрономических откровений Израиля
Простецкая подача с лихвой компенсируется свежестью и вкусом.

Абулафия

«Абулафия» — это кондитерская, про которую написано в путеводителях. Это уже о многом говорит, но я все же добавлю. За происхождением этого заведения стоит слезливая и благостная история о том, как еврейский предприниматель и вообще уважаемый человек Шломо Абулафия приютил в своем доме арабчонка-сироту Саида, и даже позволил ему расти в его вере, за что тот проникся сыновними чувствами и благоговением к своему блогодетелю. Я предупреждал — история благостная. На смертном одре старый еврей Шломо раздавал наказы своим многочисленным детям, а Саиду наказал печь лепешки. Не знаю, почему сейчас это звучит с издевательским оттенком, это ненамеренно. Саид Шломович Абулафия стал печь лепешки, и лепешки эти были вкусны настолько, что вот уже 150 лет собирают перед прилавками голодные взгляды туристов и местных. Пекарня по-прежнему принадлежит арабской ветви семьи Абулафия, а также у них есть рестораны, недвижимость и амбициозные планы экспансии в мир.

5 гастрономических откровений Израиля
Прилавок Абулафии

Что касается лепешек, они просты до безобразия. Это тупо тесто набитое сыром. Подаются горячими. Стоят 15 шекелей и более. Пройти мимо практически невозможно. Запахи вызывают слюну, а она цепляется за пол и не дает уйти, не прикупив лепешечки и пахлавы.

5 гастрономических откровений Израиля
Хит Абулафии в разрезе.

Дописав статью, я вдруг осознал, что мои гастрономические впечатления по большей части окрашены в арабские полутона. Покумекав, понял, что у этого может быть два объяснения. Во-первых, и правда, львиная доля израильского общепита это салям, а не шалом. Во-вторых, цены у них заметно ниже, и, наверное, нет другой такой страны, где это бы так привлекало посетителей. И меня в том числе.

P.S. Про гранаты в статье ни слова. Но не вставить это фото было бы преступлением.

Александр Ядов

Александр Ядов

Поделиться:

Telegram
WhatsApp
VK
Facebook
Twitter

Статья была полезной? Подписывайтесь на OLE HADASH в Telegram и на Facebook и следите за обновлениями. Так вы поддерживаете проект.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Похожие статьи

Перед уходом подпишись

Присоединяйся к OLE HADASH

И получай на email самые актуальные израильские лайфхаки